一、原糧  

 1． 稻谷  

（1）稻谷的(de)保管特點：稻谷的(de)穎殼較堅硬，對(duì)籽粒起保護作用(yòng)，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的(de)影(yǐng)響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高(gāo)溫，需要特别注意。  

大(dà)多(duō)數稻谷無後熟期，在收獲時(shí)就已生理(lǐ)成熟，具有發芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的(de)吸水(shuǐ)量低。因此，稻谷在收獲時(shí)，如連遇陰雨(yǔ)，未能及時(shí)收割、脫粒、整曬，那麽稻谷在田間、場(chǎng)地就會發芽。保管中的(de)稻谷，如果結露、返潮或漏雨(yǔ)時(shí)，也(yě)容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時(shí)，連草(cǎo)堆垛，極度易漚黃(huáng)。生過芽和(hé)漚黃(huáng)的(de)稻谷，品質和(hé)保管穩定性都大(dà)爲降低。

稻谷不耐高(gāo)溫，過夏的(de)稻谷容易陳化(huà)，烈日下(xià)暴曬的(de)稻谷，或暴曬後驟然遇冷(lěng)的(de)稻谷，容易出現“爆腰”現象。  

新稻谷入倉後不久，如遇氣溫下(xià)降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水(shuǐ)分(fēn)增高(gāo)，出現氣面糧現象，不利儲藏。    

（2）稻谷的(de)保管方法 

  ①保證入庫糧質：水(shuǐ)分(fēn)大(dà)、雜(zá)質多(duō)、不完善粒含量高(gāo)的(de)稻谷，容易發熱(rè)黴變，而不而久藏。因此，提高(gāo)入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的(de)關鍵。稻谷的(de)安全水(shuǐ)分(fēn)标準，應根據品種、季節、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般籼稻谷在13%以下(xià)，粳稻谷在14%以下(xià)。雜(zá)質和(hé)不完善粒越少越好。如入庫稻谷水(shuǐ)分(fēn)大(dà)，雜(zá)質多(duō)，應分(fēn)等儲存，及時(shí)晾曬或烘幹，并進行篩選或風選清除雜(zá)質。  

  ②适時(shí)通(tōng)風：新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高(gāo)或水(shuǐ)分(fēn)較高(gāo)，應适時(shí)通(tōng)風，降溫降水(shuǐ)。特别一到秋涼，糧堆内外溫差大(dà)，這(zhè)時(shí)更應加強通(tōng)風，結合深翻糧面，散發糧堆濕熱(rè)，以防結露。有條件可(kě)以采用(yòng)機械通(tōng)風。  

  ③低溫密閉：充分(fēn)利用(yòng)冬季寒冷(lěng)幹燥的(de)天氣，進行通(tōng)風，使糧溫降低到10℃以下(xià)，水(shuǐ)分(fēn)降低到安全标準以内，在春暖前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。   

 2．小麥  

（1） 小麥的(de)儲藏特點

①吸濕性強：小麥種皮較薄，含有大(dà)量的(de)親水(shuǐ)物(wù)質，極易吸附空氣中的(de)水(shuǐ)汽。其中白皮小麥的(de)吸濕性比紅皮小麥強，軟質小麥的(de)吸濕性比硬質小麥強。吸濕後的(de)小麥籽粒體積增大(dà)，容易發熱(rè)黴變。  

  ②後熟期長(cháng)：小麥有明(míng)顯後熟期，一般春小麥的(de)後熟期較長(cháng)，可(kě)達6—7個(gè)月(yuè)，冬小麥後熟期相對(duì)較短，也(yě)爲1—2.5個(gè)月(yuè)。紅皮小麥又比白皮小麥的(de)後熟期長(cháng)。小麥在後熟期間，酶活性強，呼吸強度大(dà)，代謝旺盛，容易導緻糧堆“出汗”、發熱(rè)和(hé)生黴現象。   

  ③能耐高(gāo)溫：小麥具有較強的(de)耐熱(rè)性。據試驗，水(shuǐ)頒17%以下(xià)的(de)小麥，在溫度不超過54℃時(shí)進行幹燥，不會降低發芽率，磨成的(de)小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所提高(gāo)，所以小麥可(kě)以采用(yòng)高(gāo)溫儲藏。  

  ④呼吸特性：完成後熟的(de)小麥，呼吸作用(yòng)微弱，比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的(de)呼吸作用(yòng)又比白皮小麥低。由此可(kě)見，小麥有較好的(de)耐藏性，一般正常條件下(xià)儲藏2—5年後仍能保持良好的(de)品質。  

  ⑤易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高(gāo)的(de)糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的(de)儲糧害蟲侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等爲害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節，正值害蟲繁育、發生階段，入庫後氣溫高(gāo)，若遇陰雨(yǔ)，就造成害蟲非常适宜的(de)發生條件。    （2） 小麥的(de)儲藏方法 

  ①嚴格控制水(shuǐ)分(fēn)：由于小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水(shuǐ)、防潮。應充分(fēn)利用(yòng)小麥收獲後的(de)夏季高(gāo)溫條件進行暴曬，使小麥水(shuǐ)分(fēn)控制在12.5%以下(xià)，再行入庫。小麥入庫後則應做(zuò)好防潮措施，并注意後熟期間可(kě)能引起的(de)水(shuǐ)分(fēn)分(fēn)層和(hé)上層“結頂”現象。    ②高(gāo)溫密閉儲藏：小麥趁熱(rè)入倉密閉儲藏，是我國傳統的(de)儲麥方法。通(tōng)過日曬，可(kě)降低小麥含水(shuǐ)量，同時(shí)在暴曬和(hé)入倉密閉過程中可(kě)以收到高(gāo)溫殺蟲制菌的(de)效果。對(duì)于新收獲的(de)小麥能促進後熟作用(yòng)的(de)完成。由于害蟲的(de)滅絕，小麥含水(shuǐ)量和(hé)帶菌量的(de)降低，呼吸強度大(dà)大(dà)減弱，可(kě)使小麥長(cháng)期安全儲藏。 

  小麥趁熱(rè)入倉的(de)具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高(gāo)的(de)天氣，将麥溫曬到50左右，延續2小時(shí)以上，水(shuǐ)分(fēn)降到12.5%以下(xià)，于下(xià)午3點前後聚堆，趁熱(rè)入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40以上持續10天左右，日曬中未死的(de)害蟲全部死亡。達到目的(de)後，根據情況，可(kě)以繼續密閉，也(yě)可(kě)轉爲通(tōng)風。  

  ③低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高(gāo)溫，但在高(gāo)溫下(xià)待持續儲藏長(cháng)時(shí)間也(yě)會降低小麥品質。因此，可(kě)将小麥在秋涼以後進行自然通(tōng)風或機械通(tōng)風充分(fēn)散熱(rè)，并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀态。低溫儲藏是小麥長(cháng)期安全儲藏的(de)基本方法。  

  小麥還(hái)可(kě)以在冷(lěng)凍的(de)條件下(xià)，保持良好的(de)品質，如幹燥的(de)小麥在－5℃的(de)低溫條件下(xià)進行春化(huà)，有利于生命力的(de)增強。因此，利用(yòng)冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜(zá)、冷(lěng)凍，将麥溫降到0℃左右，而後趁冷(lěng)密閉，對(duì)于消滅麥堆中的(de)越冬害蟲，有較好的(de)效果，并能延緩外界高(gāo)溫的(de)影(yǐng)響。   

  3．玉米  

  （1） 玉米儲藏特點 

  ①玉米原始水(shuǐ)分(fēn)大(dà)，成熟度不均勻。玉米在我國主要産區(qū)北(běi)方，收獲時(shí)天氣已冷(lěng)，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得(de)不到充分(fēn)的(de)日曬幹燥，新收獲的(de)玉米水(shuǐ)分(fēn)一般可(kě)達20%—35%，在秋收日照(zhào)好，雨(yǔ)水(shuǐ)少的(de)情況下(xià)，玉米含水(shuǐ)量也(yě)在17%—22%在右。  

  玉米的(de)成熟度往往不很均勻，這(zhè)是由于同一果穗的(de)頂部與基部授粉時(shí)間不同，緻使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的(de)玉米，不利于安全儲藏。  

  ②玉米的(de)胚大(dà)，呼吸旺盛。玉米的(de)胚幾乎占玉米籽粒總體積的(de)1/3，占籽粒重量的(de)10%—12%。玉米的(de)胚含有30%以上的(de)蛋白質和(hé)較多(duō)的(de)可(kě)溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的(de)呼吸強度要比正常小麥的(de)呼吸強度大(dà)8—11倍。玉米的(de)吸收和(hé)散發水(shuǐ)分(fēn)主要通(tōng)過胚部進行。  

  ③玉米胚部含脂肪多(duō)，容易酸敗。玉米胚部的(de)脂肪含量爲33%—41%，胚部的(de)脂肪酸值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gāo)于胚乳，酸敗首先從胚部開始。  

  ④玉米胚部的(de)帶菌量大(dà)，容易黴變。玉米胚部營養豐富，微生物(wù)附著(zhe)量較多(duō)。據測定，玉米經過一段儲藏後，其帶菌量比其他(tā)禾谷類糧食高(gāo)得(de)多(duō)。玉米胚部是蟲黴首先爲害的(de)部位，胚部吸濕後，在适宜的(de)溫度下(xià)，黴菌即大(dà)量繁殖，開始黴變。    （2） 玉米儲藏方法 

  ①分(fēn)等級：分(fēn)水(shuǐ)分(fēn)不同入倉。玉米入倉時(shí)要做(zuò)到按含水(shuǐ)量不同、按等級不同分(fēn)開保藏。爲安全儲藏打下(xià)初步基礎。水(shuǐ)分(fēn)含量高(gāo)的(de)玉米入庫前應進行烘幹。  

  ②低溫密閉：根據玉米的(de)儲藏特性，适合低溫、幹燥儲藏。其方法有兩種，一種是幹燥密閉，一種是低溫冷(lěng)凍密閉。南(nán)方地區(qū)收獲後的(de)玉米有條件進行充分(fēn)幹燥，在降低到安全水(shuǐ)分(fēn)之後過篩入倉密閉儲藏。北(běi)方地區(qū)玉米收獲後受到氣溫限制，高(gāo)水(shuǐ)分(fēn)玉米降到安全水(shuǐ)分(fēn)是很有困難的(de)，除有條件進行烘幹降水(shuǐ)外，基本上可(kě)采用(yòng)低溫冷(lěng)凍入倉密閉儲藏。其作法是利用(yòng)冬季寒冷(lěng)幹燥的(de)天氣，攤涼降溫，糧溫可(kě)降到－10℃以下(xià)，然後過篩清霜、清雜(zá)，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。       ③玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的(de)經驗，很早就爲我國農民廣泛采用(yòng)。由于果穗堆内孔隙度大(dà)（可(kě)達51.7%），通(tōng)風條件好，又值低溫季節，因此，盡管高(gāo)水(shuǐ)分(fēn)玉米果穗呼吸強度仍然很大(dà)，也(yě)能保持熱(rè)能代謝平衡，堆溫變化(huà)較小。在冬春季節長(cháng)期通(tōng)風條件下(xià)，玉米得(de)以逐步幹燥。當水(shuǐ)分(fēn)降到14.5%—15%時(shí)，即可(kě)脫粒轉入粒藏。    玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸内，對(duì)蟲黴侵害有一定的(de)保護作用(yòng)。此外，穗軸内的(de)養分(fēn)在初期仍可(kě)繼續輸送到籽粒内，增加籽粒的(de)養分(fēn)。