家庭糧食倉儲設備簡陋、保糧知識缺乏，庫存的(de)糧食由于蟲蝕、鼠咬、黴爛變質等原因損失在5%左右。因此，改善倉儲條件，提高(gāo)保糧技術，減少庫存糧食損失，保持糧食的(de)食用(yòng)和(hé)衛生品質，對(duì)确保家庭用(yòng)糧都具有重要的(de)作用(yòng)。爲了(le)普及提高(gāo)農村(cūn)的(de)科學保糧和(hé)糧食安全知識，消除人(rén)們習(xí)慣性片面認識和(hé)誤解，服務廣大(dà)消費者，特提出如下(xià)糧食安全保管實用(yòng)問答(dá)：

大(dà)米的(de)保管方法有那些？

1、适時(shí)通(tōng)風。大(dà)米儲藏方式采用(yòng)包裝堆放，要适時(shí)通(tōng)風、定期翻動，既能降溫，又可(kě)散濕，防止結塊。夏季不宜多(duō)加工大(dà)米儲存。

2、低溫密閉。冬季加工的(de)大(dà)米，如水(shuǐ)分(fēn)雜(zá)質含量在安全标準以内，趁冬季通(tōng)風，使糧溫降低至10℃以下(xià)，密閉儲藏，一般可(kě)保管六個(gè)月(yuè)。

3、隔離法。應本著(zhe)“先加工糧先吃(chī)，後加工糧後吃(chī)”的(de)原則，盡量減少成品糧食的(de)儲存時(shí)間，使害蟲減少有繁殖的(de)機會。若先加工糧出現害蟲多(duō)，而糧食又尚未吃(chī)完，則應另找盛器存放，與後加工糧分(fēn)别貯存。
   4、花椒防蟲法。桶、缸、袋裝米可(kě)用(yòng)花椒防蟲，方法簡便，用(yòng)一個(gè)小布袋，内裝7～10克花椒，放在裝米的(de)桶、缸、袋内，若是用(yòng)缸、箱裝米，米多(duō)可(kě)多(duō)放一袋花椒，用(yòng)蓋子蓋好，米袋口捆紮緊，可(kě)有效地防止外界害蟲感染；如果大(dà)米已經有蟲，可(kě)将花椒袋放在下(xià)部，由花椒釋放出來(lái)的(de)氣味，可(kě)刺激驅避米蟲。

面粉的(de)保管方法有那些？

1、注意儲藏條件。存放面粉的(de)倉房(fáng)必須清潔、幹燥、無蟲，包裝材料幹淨無毒，切忌與有異味的(de)物(wù)品堆放在一起，以免吸附異味。
   2、合理(lǐ)堆放。面粉儲藏多(duō)爲袋裝堆放。幹燥低溫的(de)面粉，宜用(yòng)實堆，大(dà)堆，以減少接觸空氣的(de)面積；新加工的(de)熱(rè)機粉宜堆小堆，通(tōng)風堆，以利散濕、散熱(rè)。不論哪種堆型，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生黴。

3、密閉防潮。由于面粉吸濕性強，導熱(rè)性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可(kě)以延長(cháng)安全儲藏期限。可(kě)采用(yòng)全倉密閉或糧堆壓蓋密閉，也(yě)可(kě)采用(yòng)塑料薄膜密閉糧堆的(de)方法。這(zhè)樣既可(kě)防潮、防黴，又能形成一定的(de)缺氧環境，減少氧化(huà)作用(yòng)和(hé)害蟲感染。

4、嚴防蟲害。面粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲屍仍留在粉内，影(yǐng)響粉質和(hé)食用(yòng)。因此，面粉應嚴格做(zuò)好防蟲工作，也(yě)可(kě)采用(yòng)花椒防蟲法防蟲。

植物(wù)油的(de)保管方法有那些？

植物(wù)油保管的(de)基本要求是：避光(guāng)、密封、低溫、隔水(shuǐ)。

1、嚴格控制植物(wù)油質量。植物(wù)油含水(shuǐ)多(duō)、含雜(zá)質多(duō)，容易引起酸敗變質。要求植物(wù)油在裝桶前認真進行檢查，符合安全儲藏要求的(de)，才能裝桶。

2、保證裝具清潔、不滲漏。裝具的(de)清潔與否，對(duì)植物(wù)油質量和(hé)儲藏穩定性影(yǐng)響很大(dà)，要求裝油前認真做(zuò)好裝具的(de)清潔工作，除去裝具内的(de)油腳、鐵鏽和(hé)異味。同時(shí)還(hái)要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發現要及時(shí)修補。

3、密封靜置。密封可(kě)以防止外界污染，避免日光(guāng)照(zhào)射和(hé)與空氣過多(duō)地接觸，靜置可(kě)起沉降作用(yòng)，使水(shuǐ)分(fēn)和(hé)雜(zá)質沉于容器底部，因此可(kě)提高(gāo)油脂的(de)品質。

4、放油位置要求陰涼、清潔。對(duì)儲存的(de)植物(wù)油要定期檢查色澤、氣味和(hé)口味，發現問題及時(shí)處理(lǐ)。　　

 

 

如何使用(yòng) 海帶防治大(dà)米害蟲？

利用(yòng)幹海帶吸濕防蟲的(de)原理(lǐ)，在儲糧盛器中以50公斤大(dà)米加幹海帶0.5公斤的(de)比例放入幹海帶，每放7-10天取出海帶曬幹一次，反複存放3-5次，能減少糧食帶菌60-90%，粉螨、蛾類害蟲98%死亡，糧食不變色、無污染、海帶仍可(kě)食用(yòng)。

大(dà)米中的(de)黃(huáng)粒米是否含有黃(huáng)曲黴毒素B1，大(dà)米中含有黃(huáng)粒米能不能食用(yòng)？

稻谷脫殼碾白後爲大(dà)米，一般爲白色。稻谷在收獲期間，如遇高(gāo)溫多(duō)雨(yǔ)未能及時(shí)脫粒幹燥，米質很容易被漚黃(huáng)，加工的(de)大(dà)米，常帶有黃(huáng)粒米，嚴重時(shí)可(kě)使整批大(dà)米帶有黃(huáng)色。稻谷儲存時(shí)間過長(cháng)或因保管不善，也(yě)會使加工的(de)大(dà)米帶有黃(huáng)粒米或使整批大(dà)米呈現黃(huáng)色。黃(huáng)粒米産生的(de)主要原因是大(dà)米中的(de)營養成分(fēn)發生了(le)成色反應，一般是糧食中的(de)氨基酸和(hé)糖類等物(wù)質發生反應而産生顔色，也(yě)稱爲非酶褐變。

平時(shí)所說的(de)黃(huáng)曲黴毒素是指黃(huáng)曲黴毒素B1，它是由黃(huáng)曲黴菌等黴菌的(de)有毒菌株，在特定的(de)高(gāo)溫高(gāo)濕環境條件下(xià)産生的(de)肝毒性代謝産物(wù)，對(duì)人(rén)、畜有急性毒作用(yòng)和(hé)誘發肝癌的(de)作用(yòng)。因此，國家對(duì)食品中黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)最大(dà)允許量有嚴格的(de)限定。衛生标準規定，大(dà)米中黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)最大(dà)允許量爲每公斤不得(de)超過10微克，相當于一億分(fēn)之一。通(tōng)過大(dà)量的(de)檢測結果表明(míng)，在正常保管條件下(xià)，即使儲存較長(cháng)時(shí)間，含有黃(huáng)粒米的(de)大(dà)米中黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)檢出率仍很低，黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)含量超過國家衛生标準的(de)檢出率更低。但如果保管不善，使糧食處于高(gāo)溫高(gāo)濕環境中導緻發黴，就有可(kě)能污染黃(huáng)曲黴毒素B1。

從上可(kě)知，黃(huáng)粒米與污染黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)大(dà)米是完全不同的(de)概念，其産生的(de)原因也(yě)不相同，黃(huáng)粒米的(de)顔色與黃(huáng)曲黴毒素B1沒有必然的(de)關系，黃(huáng)粒米不是黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)代名詞。所以，大(dà)米中雖含有少量黃(huáng)粒米，隻要符合标準規定就可(kě)以食用(yòng)。        

什(shén)麽是陳糧？陳糧加工的(de)成品糧可(kě)以供人(rén)食用(yòng)嗎？

陳糧不是陳化(huà)糧，它們是兩個(gè)完全不同的(de)概念。通(tōng)常把當年收獲的(de)糧食叫做(zuò)新糧，把儲存一年以上的(de)糧食叫做(zuò)陳糧。一般來(lái)說，在正常儲存條件下(xià)，陳糧除色澤、風味、口感有所下(xià)降外，其它品質指标與新糧差不多(duō)。超過正常儲存年限的(de)，如果儲存品質指标尚未達到陳化(huà)标準的(de)，仍視爲正常糧食。有些耐儲糧種的(de)陳糧品質比新糧更好，如儲存2～3年的(de)陳小麥，經過後熟作用(yòng)其品質指标遠(yuǎn)遠(yuǎn)優于新小麥。因此，陳糧加工的(de)成品糧是完全可(kě)以放心食用(yòng)的(de)。

什(shén)麽是陳化(huà)糧，是怎麽産生的(de)？

糧食陳化(huà)是一種自然現象。糧食是有生命的(de)有機體，随著(zhe)儲存時(shí)間的(de)延長(cháng)，特别是超過正常儲存年限以後，糧食的(de)内部結構逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這(zhè)是糧食自身的(de)生理(lǐ)、生化(huà)變化(huà)過程。糧食在儲存期間即使是未發熱(rè)、生蟲、生黴，也(yě)仍然存在陳化(huà)的(de)自然現象。糧食陳化(huà)現象表現在食用(yòng)品質和(hé)使用(yòng)品質下(xià)降，嚴重陳化(huà)時(shí)食味明(míng)顯變差，酸度明(míng)顯增加。

儲存品質判定規則将陳化(huà)糧定義爲：儲存品質明(míng)顯下(xià)降，一般不宜直接作爲口糧食用(yòng)的(de)稻谷、玉米、小麥，不包括成品糧。糧食是否能供人(rén)吃(chī)或作飼料，是以衛生标準來(lái)判定的(de)。國家不允許陳化(huà)糧流入口糧市場(chǎng)，是從更好地保護人(rén)民群衆的(de)健康來(lái)考慮的(de)，讓陳化(huà)的(de)糧食在沒達到不能食用(yòng)的(de)程度之前，即轉移到制造酒精、飼料等非直接食用(yòng)的(de)用(yòng)途方面，而不是因爲陳化(huà)糧是有毒有害的(de)糧食。

陳化(huà)糧就是含有黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)有毒糧食嗎？

陳化(huà)糧和(hé)污染黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)糧食是兩個(gè)不相同的(de)概念，産生的(de)原因和(hé)條件不相同，判定的(de)标準也(yě)不相同。把陳化(huà)糧說成是有毒糧食，是對(duì)标準的(de)誤解，把陳化(huà)糧說成是含有黃(huáng)曲黴毒素B1的(de)有毒糧食，也(yě)是沒有科學依據的(de)。