1.儲糧有哪些簡易的(de)防蟲法？

（1） 花椒防蟲：用(yòng)幹淨紗布包50克花椒放在貯存小麥或大(dà)米的(de)缸中間(每50克花椒可(kě)儲存小麥或大(dà)米200千克),可(kě)防蟲。（2）白酒儲糧：把裝有100克白酒的(de)酒瓶,用(yòng)紗布紮好瓶口,放入距缸底部30厘米深處,裝滿糧食即可(kě)。（3）柚子皮儲糧：用(yòng)小刀(dāo)将柚子黃(huáng)綠色表皮削下(xià)來(lái),及時(shí)曬幹後備用(yòng)。在各種豆類中按每50千克放入幹柚子皮1千克,充分(fēn)拌勻,加蓋密閉熏殺害蟲。每隔3個(gè)月(yuè)檢查翻動一次,可(kě)一年内不生蟲,食用(yòng)安全。（4）山蒼子(或油)防蟲：将糧食放在便于密閉的(de)缸、壇或罐中,将山蒼子碾成細粉,用(yòng)山蒼子油更好(中藥鋪有售),用(yòng)小碟裝好,放入容器糧面上,然後将容器密封數天,再開蓋放氣。取出山蒼子以後密閉貯存,糧食一般不會生蟲。（5）菖蒲和(hé)艾草(cǎo)防蟲：取新鮮菖蒲和(hé)艾草(cǎo),洗淨曬幹,每500千克糧食中分(fēn)别按上、中、下(xià)鋪放三層,即可(kě)達到驅蟲、殺蟲的(de)效果。（6）柳樹葉、椿樹葉、魚腥草(cǎo)、艾蒿草(cǎo)粉防蟲：将柳樹葉、椿樹葉、魚腥草(cǎo)、艾蒿草(cǎo)等曬幹後混合碾成藥粉，家庭少量儲糧，在面層适量灑施一層混合藥粉，即可(kě)保持糧食不生蟲，且對(duì)外界害蟲有極強的(de)驅避作用(yòng)。

2.大(dà)米有哪些家庭簡易防蟲法?

（1）通(tōng)風除糠法：夏季天氣變化(huà)大(dà)，米糠容易發粘，導緻生蟲，入夏後，可(kě)将儲存的(de)大(dà)米再篩一次，除淨細糠，儲存于通(tōng)風處，能避免生蟲。（2）花椒防蟲法：用(yòng)小布袋包裝50g花椒粉，放入米缸中，用(yòng)塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸中釋放出的(de)揮發性物(wù)質可(kě)以防蟲殺蟲。（3）大(dà)蒜防蟲法：大(dà)蒜中含有大(dà)蒜素，在大(dà)米中埋入大(dà)蒜可(kě)以防蟲。（4）橘皮防蟲法：橘皮中含有檸檬醛，在大(dà)米中埋入橘皮可(kě)以驅蟲防蟲。（5）冷(lěng)凍防蟲法：可(kě)将生蟲的(de)大(dà)米放在塑料袋裏，把袋口紮緊，放在冰箱的(de)冷(lěng)凍室裏，48小時(shí)後取出，可(kě)殺死大(dà)米裏的(de)蛀蟲。

3.家庭中如何保存大(dà)米？

家庭用(yòng)米缸儲藏大(dà)米時(shí)，先将容器充分(fēn)幹燥，再裝進大(dà)米，蓋好蓋。量小時(shí)可(kě)用(yòng)可(kě)樂(yuè)瓶裝，放在幹燥、通(tōng)風處，避免高(gāo)溫、光(guāng)照(zhào)。大(dà)米久存易劣變，劣變大(dà)米色澤變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，米飯黏性下(xià)降，煮稀飯不稠湯，食用(yòng)品質降低。家庭一次性購(gòu)買大(dà)米不要過多(duō)，特别是在夏季。如果購(gòu)買的(de)是絕氧包裝大(dà)米，開袋後要盡快(kuài)食用(yòng)。

4.如何判斷和(hé)防止大(dà)米黴變?

食用(yòng)黴菌污染大(dà)米可(kě)能引起嚴重的(de)中毒。以下(xià)方法可(kě)判斷和(hé)預防黴菌污染。（1）感觀色味判斷:  黴變大(dà)米的(de)表面呈淺黃(huáng)色、淺灰色或綠色，其質地也(yě)變得(de)松軟，易于捏碎，同時(shí)可(kě)以聞到一股黴味，黴變大(dà)米不能食用(yòng)。（2）防黴: 潮濕、通(tōng)風條件差的(de)密閉環境有利于黴菌繁殖和(hé)毒素的(de)産生。因此，家庭貯存大(dà)米時(shí)，最重要的(de)是注意通(tōng)風和(hé)防潮。

5.怎麽知道糧食是否帶有真菌毒素？

生黴的(de)糧食都有被真菌毒素污染的(de)可(kě)能。要想确切地知道糧食是否帶毒，帶毒量有多(duō)大(dà)，能不能繼續食用(yòng)，則必須扡取樣品，送交糧食檢驗部門進行檢驗。隻憑經驗和(hé)肉眼是無法确定糧食是否帶毒的(de)。

6.黴變過程有怎樣的(de)症狀？

大(dà)米黴變過程一般是先“出汗”，米粒起“勁筋”（在溝紋處形成白線），接著(zhe)有脫糠，失去光(guāng)澤，表面呈現灰白色，沾附一層碎屑細粉等現象，放出輕微黴臭味。這(zhè)時(shí)米質在食味上尚無顯著變異，繼續發展下(xià)去，水(shuǐ)分(fēn)會增大(dà)，米粒變得(de)松軟，黴菌大(dà)量繁殖，産生各種色澤（白色、微黃(huáng)色、綠色、紫色、黃(huáng)褐色、黑(hēi)色），發出異味，最後腐爛。

7.變色的(de)稻米還(hái)能吃(chī)嗎？

正常的(de)稻米呈金黃(huáng)色或淺黃(huáng)色，且有光(guāng)澤，但在高(gāo)溫、高(gāo)濕度條件下(xià)，時(shí)間一長(cháng)，其顔色就會變深，呈深黃(huáng)色或褐黃(huáng)色，人(rén)稱“漚黃(huáng)谷”，漚黃(huáng)谷碾出的(de)米也(yě)是呈黃(huáng)色，稱作“黃(huáng)變米”。漚黃(huáng)谷産生的(de)原因是微生物(wù)在稻谷中生長(cháng)繁殖的(de)結果，由于黴菌的(de)危害，稻谷的(de)營養物(wù)質被大(dà)量消耗掉，品質變劣，食味變差，有的(de)還(hái)被黃(huáng)曲黴、雜(zá)色曲黴和(hé)青黴污染，其産生的(de)毒素會嚴重影(yǐng)響人(rén)體健康。特别是若被黃(huáng)曲黴污染後，産生的(de)黃(huáng)曲黴毒素對(duì)人(rén)體的(de)毒害非常大(dà)，有人(rén)認爲，已經發黴的(de)大(dà)米經高(gāo)溫煮沸還(hái)能食用(yòng),這(zhè)是錯誤的(de)。因爲一般高(gāo)溫烹饪根本不能破壞黴變産生的(de)黃(huáng)曲黴毒素，因此，已經明(míng)顯發黴的(de)大(dà)米絕對(duì)不能吃(chī)。

8.家庭中如何保存面粉？

面粉是經小麥加工而成,由于其營養豐富，吸濕力強，且顆粒小，導熱(rè)性差，故極易受到蟲黴侵害，出現發熱(rè)、黴變，導緻酸敗，所以說面粉在常溫下(xià)是一種極難保管的(de)糧食。建議(yì)消費者應盡量購(gòu)買小包裝産品，特别是在夏季，打開包裝後應當抓緊食用(yòng)，切莫存放過久，影(yǐng)響食用(yòng)品質。未吃(chī)完的(de)面粉應盡量放置在陰涼、通(tōng)風、幹燥處。切勿在光(guāng)照(zhào)和(hé)潮濕環境下(xià)存放。存放溫度應盡量不超過20 ℃。若發現面粉中出現用(yòng)手搓不開的(de)小粉團，粉質顔色變暗，出現微酸味，說明(míng)該面粉已經變質，不能食用(yòng)。

9.食用(yòng)油要放置在陰涼幹燥處一定要注意避光(guāng)

熱(rè)和(hé)光(guāng)照(zhào)，特别是在紫外和(hé)近紫外範圍内的(de)光(guāng)照(zhào)将顯著地增加食用(yòng)油脂氧吸收率，使其氧化(huà)酸敗。所以，不論你買回家的(de)是何種級别的(de)植物(wù)油，一定要注意放置在陰涼幹燥處，避免光(guāng)線直接照(zhào)射。最簡單的(de)方法是按油瓶的(de)大(dà)小，用(yòng)厚紙闆（不透光(guāng)）做(zuò)一個(gè)油瓶罩，往上面一扣，就解決了(le)避光(guāng)的(de)問題。

10.過了(le)保質期的(de)油不宜食用(yòng)

有些家庭習(xí)慣于一次性買好多(duō)油，很多(duō)家庭在過節時(shí)單位發的(de)、親友送的(de)等等，一下(xià)子積存了(le)很長(cháng)時(shí)間都吃(chī)不完的(de)油。等到食用(yòng)時(shí)，發現已經過了(le)保質期。這(zhè)樣的(de)油最好不要再食用(yòng)了(le)，因爲精煉油的(de)保質期主要是靠添加的(de)抗氧化(huà)劑來(lái)維持的(de)，一旦過了(le)保質期，抗氧化(huà)劑消耗殆盡，氧自由基的(de)反應就會以驚人(rén)的(de)速度進行。可(kě)能我們在打開瓶蓋後，尚未嗅到酸敗的(de)哈喇味，但裏面充斥的(de)氧自由基是嗅不出來(lái)的(de)。

11.不要長(cháng)時(shí)間用(yòng)一個(gè)油瓶放油，油瓶要更換

分(fēn)裝用(yòng)的(de)小油瓶最好不要反複使用(yòng)。很多(duō)人(rén)爲了(le)方便，油瓶中的(de)油用(yòng)完後再倒入新油長(cháng)期反複使用(yòng)。您知道嗎？在油瓶的(de)蓋子和(hé)瓶口處殘存的(de)油，在反複使用(yòng)的(de)過程中已經部分(fēn)氧化(huà)。如果老是用(yòng)同一個(gè)瓶子，就會影(yǐng)響新倒入油的(de)品質，就像做(zuò)饅頭時(shí)的(de)引子酸面團，大(dà)大(dà)加速了(le)新油的(de)氧化(huà)酸敗。

12.用(yòng)過的(de)油不可(kě)倒回瓶中與新油混合

煎炸食品時(shí)，一般都要向鍋中倒入很多(duō)油，炸完後，剩下(xià)的(de)油不可(kě)将其倒回瓶中與新油混合。用(yòng)過的(de)油，盡管尚未氧化(huà)酸敗，但在煎炸過程中，長(cháng)時(shí)間在高(gāo)溫的(de)條件下(xià)與空氣接觸，已經吸附了(le)大(dà)量的(de)氧，部分(fēn)不飽和(hé)鍵已經環氧化(huà)，微量的(de)氧自由基已經産生。用(yòng)過的(de)油最好單獨倒入一個(gè)瓶中保存，而且要盡快(kuài)用(yòng)完，煎炸油最好不要反複使用(yòng)。

13.爲什(shén)麽說食用(yòng)油儲存不要超過一年？

食用(yòng)油在儲存過程中容易發生酸化(huà)，其酸化(huà)程度與儲存時(shí)間有關，儲存時(shí)間越長(cháng)，酸化(huà)就越嚴重，會産生過氧化(huà)物(wù)等對(duì)人(rén)體有害的(de)物(wù)質，并逐漸失去食用(yòng)油的(de)特有香味而變得(de)酸澀。人(rén)若食用(yòng)了(le)儲存過久的(de)食用(yòng)油，會出現胃部不适、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以食用(yòng)油不可(kě)儲存過久。

那麽，食用(yòng)油儲存多(duō)長(cháng)時(shí)間比較合适呢(ne)？調查研究結果表明(míng)，儲存一年以内的(de)食用(yòng)油一般符合國家衛生标準，對(duì)人(rén)體無害，而超過一年者，則多(duō)不符合國家衛生标準。故食用(yòng)油保質期爲一年。

14.冬天存放的(de)食用(yòng)油裏出現絮狀物(wù)還(hái)能吃(chī)嗎？

油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構成甘油三酯的(de)脂肪酸碳鏈長(cháng)短不一，其形成結晶的(de)溫度不同，晶體需要漸進過程形成，會呈現出幾種不同的(de)形态，如白色絮狀物(wù)、不透明(míng)糊狀、白色沉澱、白色結晶等，這(zhè)些都是正常的(de)物(wù)理(lǐ)現象。有些消費者擔心結凍的(de)油脂品質不佳，其實這(zhè)種擔心是完全沒有必要的(de)。随著(zhe)溫度的(de)變化(huà)，任何食用(yòng)油都會發生程度不一的(de)結凍現象，這(zhè)是食用(yòng)油本身的(de)物(wù)理(lǐ)特性。結晶狀态與食用(yòng)油的(de)運輸、儲藏等條件有關（如：北(běi)方的(de)冬天氣溫寒冷(lěng)，裝在貨車靠外圍的(de)食用(yòng)油就比較容易結凍、放在朝北(běi)廚房(fáng)裏的(de)食用(yòng)油也(yě)比較容易結凍），也(yě)與油脂的(de)品種有關。食用(yòng)油結凍絲毫不會影(yǐng)響其口感和(hé)品質。爲了(le)便于使用(yòng)，建議(yì)冬天消費者最好将食用(yòng)植物(wù)油放在20℃的(de)環境下(xià)。