一、我國糧油标準體系 

 目前，我國糧油标準體系中包括産品标準、衛生标準、檢驗方法、生産操作規範、機械設備技術規範等，标準總數達到400餘項，涵蓋糧食及産品、油料及油脂、以及糧食收購(gòu)、加工、運輸、銷售等各環節。 

 根據《标準化(huà)法》的(de)規定：國家标準、行業标準分(fēn)爲強制性标準和(hé)推薦性标準。保障人(rén)體健康 ，人(rén)身、财産安全的(de)标準和(hé)法律、行政法規規定強制執行的(de)标準是強制性标準，其他(tā)标準是推薦性标準。 

 《标準化(huà)法》同時(shí)規定：強制性标準，必須執行。不符合強制性标準的(de)産品，禁止生産、銷售和(hé)進口。推薦性标準，國家鼓勵企業自願采用(yòng)。 

  強制性國家标準主要有： 

 ●稻谷、小麥、玉米、大(dà)豆等主要糧食質量标準 

 ●大(dà)米、小麥粉、食用(yòng)植物(wù)油等糧油産品質量标準 

 ●糧食衛生标準、植物(wù)油料衛生标準、食用(yòng)植物(wù)油衛生标準 

 ●食品中農藥最大(dà)殘留量限定标準 

 ●食品中真菌毒素限量标準 

 ●食品中污染物(wù)限量标準 

 ●飼料衛生标準 

 二、我國的(de)糧油産品質量标準 

   我國糧油産品質量标準主要包括原糧、油料和(hé)糧油加工産品等。 

   國家标準中對(duì)小麥、稻谷、大(dà)豆等原糧和(hé)油料的(de)分(fēn)類、等級、主要質量指标都有要求，例如： 

   小麥用(yòng)容重确定質量等級。 

   稻谷用(yòng)出糙率确定質量等級。 

   使用(yòng)不完善粒、雜(zá)質、水(shuǐ)分(fēn)等一般質量指标确定原糧、油料的(de)質量好壞。 

   優質糧食在一般質量指标基礎上，增加了(le)食味評分(fēn)值、面筋含量等品質指标，促進了(le)糧食品質質量的(de)提高(gāo)。 

   國家标準中對(duì)小麥粉、大(dà)米、食用(yòng)植物(wù)油脂等糧油産品質量都有要求，例如： 

   小麥粉根據加工精度和(hé)品質特點進行分(fēn)類，對(duì)面粉的(de)粉色麸星、含砂量、蛋白質、面筋特性等有相應的(de)要求。 

   大(dà)米根據大(dà)米表面的(de)留皮程度進行分(fēn)等，對(duì)其中的(de)碎米、異色粒等有明(míng)确的(de)要求。 

   食用(yòng)成品油分(fēn)爲四個(gè)等級，對(duì)油脂色澤、煙(yān)點、酸價、過氧化(huà)值、溶劑殘留等均有明(míng)确要求。 

   此外，國家對(duì)糧油産品的(de)包裝、标識等也(yě)有嚴格的(de)規定。 

   三、我國的(de)糧油衛生安全标準 

   目前，我國糧油衛生安全标準中，對(duì)色澤、氣味、黴變、真菌毒素、重金屬污染物(wù)、農藥等進行了(le)嚴格控制，主要包括：

原糧及成品糧色澤、氣味必須正常。 

    黴變粒不得(de)超過2％。 

    真菌毒素：黃(huáng)曲黴毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脫氧雪(xuě)腐鐮刀(dāo)菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤黴烯酮（≤60μg/kg）、赭曲黴毒素A（5μg/kg）。 

    重金屬污染物(wù)：鉛（≤0.2mg/kg）、镉(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、無機砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。 

    農藥：對(duì)磷化(huà)物(wù)、馬拉硫磷等140餘種農藥規定了(le)最大(dà)殘留限量。 

    四、選購(gòu)糧油産品時(shí)應注意的(de)幾個(gè)問題 

    1.不要購(gòu)買和(hé)食用(yòng)黴變糧油 

    糧食中富含澱粉、蛋白質、脂肪等營養物(wù)質，在高(gāo)溫、高(gāo)濕，且保管不當時(shí)，易産生黴變，黴變的(de)糧食中可(kě)産生黃(huáng)曲黴毒素、嘔吐毒素等緻病、緻癌性物(wù)質。 

    油脂經長(cháng)時(shí)間儲存，會發生氧化(huà)酸敗（有哈味），産生對(duì)人(rén)體有害的(de)過氧化(huà)物(wù)和(hé)醛、酮類物(wù)質。 

    所以在購(gòu)買和(hé)食用(yòng)糧油産品時(shí)，要仔細觀察制品表面是否有黴斑、黴點，聞氣味是否有黴味、哈味或其它異味。 

    糧食若發生黴變，大(dà)米、整粒花生一般在粒面，玉米在胚部，面粉易産生結塊現象，選購(gòu)時(shí)應重點觀察。 

    家中的(de)大(dà)米、面粉等要放在低溫、幹燥、避光(guāng)的(de)地方，防止發黴、生蟲。若有必要，可(kě)放入花椒等植物(wù)果實進行輔助防蟲。 

    油脂在反複煎炸過程中，可(kě)發生分(fēn)子聚合而産生有害物(wù)質，家庭用(yòng)油時(shí)，盡可(kě)能一次用(yòng)完，避免反複使用(yòng)。 

    另外，按照(zhào)國家有關規定，對(duì)于黴變情況較爲嚴重的(de)糧食，隻能用(yòng)于生産工業酒精，不得(de)用(yòng)于飼料生産。 

    2．購(gòu)買信譽良好生産廠家的(de)食用(yòng)油 

    不同品種的(de)食用(yòng)油有其獨特的(de)氣味，但都不應有酸味、哈味。除香油外，一般加工精度較高(gāo)的(de)油顔色較淺、透明(míng)度好，無渾濁、沉澱和(hé)懸浮物(wù)。如果油中水(shuǐ)分(fēn)多(duō)，或發生變質，或摻了(le)其它油脂，油質就會變得(de)渾濁、透明(míng)度差。 

    少數不法商販爲謀取暴利，用(yòng)潲水(shuǐ)等廢棄物(wù)提煉油脂出售，這(zhè)些“潲水(shuǐ)油”、“地溝油”雖色澤、透明(míng)度等與正常植物(wù)油沒有大(dà)的(de)區(qū)别，但其内在的(de)質量和(hé)衛生指标卻難以保證。消費者不要圖便宜購(gòu)買“三無産品”，而應購(gòu)買信譽良好的(de)正規廠家的(de)産品。 

    目前食用(yòng)調和(hé)油市場(chǎng)較爲混亂，質量和(hé)價格差距較大(dà)，如某些商家在低價的(de)菜籽油中加入少量花生油，就冠名以“花生調和(hé)油”銷售。按照(zhào)國家标準，食用(yòng)調和(hé)油是指“以大(dà)宗高(gāo)級食用(yòng)油爲基質油，加入另一種或一種以上具有功能特性的(de)食用(yòng)油、經科學調配具有增進營養功效的(de)食用(yòng)油”。由于現行的(de)食用(yòng)調和(hé)油标準不夠完善，糧油檢測技術尚達不到要求，所以對(duì)調和(hé)油的(de)組成成分(fēn)和(hé)相對(duì)含量主要靠企業的(de)承諾和(hé)信譽。因此消費者在購(gòu)買時(shí)，除認真閱讀标簽上的(de)配料表，了(le)解産品是由什(shén)麽油脂調和(hé)的(de)，還(hái)應盡可(kě)能選購(gòu)信譽較好的(de)品牌和(hé)産品，不要被花哨的(de)商品名所誤導。 

    目前新的(de)食用(yòng)調和(hé)油國家标準正在制定中，将有利于保護消費者和(hé)規範市場(chǎng)。 

    3．面粉和(hé)面制品不是越白越好 

    國家标準中允許在面粉中使用(yòng)某種增白劑，使用(yòng)面粉增白劑雖可(kě)提高(gāo)面粉白色，但确破壞了(le)面粉中維生素等營養物(wù)質。一些廠家爲了(le)片面追求面粉顔色的(de)“白淨好看”，在面粉生産中超量、超範圍使用(yòng)面粉增白劑，極少數不法商販使用(yòng)國家明(míng)令禁用(yòng)的(de)增白劑，達到增白、牟利的(de)目的(de)。長(cháng)期食用(yòng)此類面粉，會危害消費者的(de)身體健康，因此在面粉和(hé)面制品消費中，應提倡綠色消費，不要片面追求面粉白色。 

    正常面粉顔色呈淡黃(huáng)色，聞起來(lái)有麥香味，沒有酸、黴等異味，口感好、不牙碜、不粘牙。過量加用(yòng)增白劑的(de)面粉則呈現灰白色甚至青灰色，喪失應有的(de)麥香味，甚至出現刺鼻異味。 

    4．看懂(dǒng)糧油産品标簽 

    食品标簽執行國家強制性标準，糧油産品标簽是消費者選購(gòu)糧油産品的(de)重要依據，應對(duì)以下(xià)因素加以關注： 

    （1）首先要關注産品品牌和(hé)生産企業 

    糧油生産廠家和(hé)經銷者的(de)名稱和(hé)地址必須在标簽上标注，知名品牌和(hé)正規生産廠家一般具有較爲嚴格的(de)質量控制體系，所以消費者應盡量選購(gòu)正規廠家的(de)産品，對(duì)标簽上有缺項的(de)産品應慎買。 

    （2）關注生産日期和(hé)保質期 

    不同廠家在生産工藝、包裝等方面存在較大(dà)差異，生産日期和(hé)保質期存在一定差異，所以應購(gòu)買和(hé)食用(yòng)在保質期内的(de)糧油産品。 

    （3）關注執行的(de)标準 

    所有糧油産品都應執行标準，消費者應注意産品執行的(de)是什(shén)麽标準，達到的(de)質量等級。不要被五花八門的(de)商品名稱所誤導。沒有标注執行标準的(de)産品，最好不購(gòu)買。 

    （4）關注配料表 

    除單一配料的(de)食品外，食品應标識配料清單。大(dà)米屬單一配料食品，含有添加劑的(de)面粉、油脂均應在配料清單中列出添加劑的(de)名稱，以保護消費者的(de)知情權。